鍋やフライパンに最適な調理器具の素材を解説

当社は 120 年以上にわたり、独自に製品の研究とテストを行ってきました。 私たちのリンクを通じて購入すると、手数料が発生する場合があります。 審査プロセスについて詳しくは、こちらをご覧ください。

フライパンに求められるものと、焦げ付き防止の実際の意味。

Good Housekeeper Kitchen Appliances Lab で最も多く寄せられる質問の 1 つは、「どのエアフライヤーを購入すればよいですか?」です。 「最高の鍋とフライパンは何ですか?」 私たちの頼りになる答えは通常、「何を探していますか?」です。 なぜなら、年間何千もの製品をテストした結果、特に調理器具に関しては、万能の答えはないことが分かっているからです。

鍋やフライパンはあらゆる素材で作ることができます 、ステンレス鋼やアルミニウムから、焦げ付き防止、セラミック焦げ付き防止、鋳鉄、ホーロー鋳鉄、炭素鋼など、リストは数え切れないほどあります。 多くの場合、異なる素材を重ねて使用するため、さらに混乱を招くように聞こえるかもしれませんが、このテクニックにより全体的なパフォーマンスが向上します。 使用される素材は、鍋やフライパンを加熱するために鉄を含む必要があるため、ますます人気が高まっている IH クックトップで調理器具を使用できるかどうかにも影響します。

私たちは何十年にもわたってあらゆる種類の調理器具をテストしており、私たちの専門家チームは最高の調理器具の開発を支援するためにいくつかのトップセラーブランドと協力してきました。 ここでは、最も一般的な調理器具の素材のいくつかを定義し、それらをテストし、レシピ開発に使用し、平均的な人よりもはるかに頻繁に調理した経験に基づいて、それらが最適であると考える人、およびそれぞれの長所と短所を定義します。私たちの日常生活の中で。

ステンレス鋼は最も一般的な調理器具の素材の1つであり、優れたフライパンを作ります。 耐久性があり、長期間使用できるため、人々が忘れがちな、より持続可能な調理器具の選択肢の 1 つです。

それを購入するとき、パッケージに「3層」または「5層」などの用語が販売されているのをよく目にします。 これは、調理器具が 3 層または 5 層の素材で作られていることを意味します。 ステンレス鋼はそれ自体では熱伝導率が非常に悪いため、アルミニウムや銅などの他の材料と組み合わせて使用​​されることがよくあります。

アルミニウムは熱伝導性に優れています。 通常、薄くて軽量であるため、価格と重量の点でステンレス鋼の優れた代替品となります。 より早く加熱するために、ステンレス製の調理器具にもよく使用されます。 また、「陽極酸化」または「硬質陽極酸化」アルミニウムもよく見かけますが、これはアルミニウムの耐久性を高める処理です。 アルミニウムと陽極酸化アルミニウムはどちらも、焦げ付き防止調理器具のベースとして一般的に使用されます。 アルミニウムは長持ちしますが、摩耗しやすいです。

時間の経過とともに色が深まる美しい金属である銅は、優れた熱伝導体です。 反応性も高いため、温度を下げたときに他のほとんどの素材よりも素早く加熱し、素早く冷却します。 何らかの強化されたベースがない限り、IHクッキングトップでは使用できません。 銅はステンレス鋼の鍋でより速く加熱するために使用されますが、それ自体でも使用されます。 歴史的には薄い鍋やフライパンの製造に使用されてきましたが、現代の需要やより高出力のストーブに対応するためにメーカーが進化するにつれて、今日では多くの鍋やフライパンがより厚く、より耐久性のあるものになっています。

銅の調理器具は錫で裏打ちすることもできますが、耐久性を高めるためにステンレス鋼で裏打ちすることもできます。 錫はさまざまな成分、特に酸性の成分に対してより反応しやすいため、より注意して使用する必要があります。 また、適切にお手入れすれば、時間の経過とともに焦げ付き防止特性が向上しますが、同時に、高熱や乱暴にこするとすぐに壊れてしまう可能性があります。 銅はすぐに変色し、高価になることがよくあります。 こうした癖があるため、平均的な料理人にとってはあまり魅力的ではない傾向がありますが、プロはそのニュアンスを理解できます。

鋳鉄は、高温に耐え、良好に維持できることがわかっているため、調理に最適な素材の 1 つです。 また、ベーキングパンテストとパイパンテストでも、ベーキングに優れていることが証明されています。 厚くて重いので、私たちは屋内でステーキやポークチョップを焼くのに鋳鉄製のフライパンを使うのが大好きです。 鶏もも肉をカリカリにしてオーブンで仕上げるのにも、これを使うのが大好きです。コンロからオーブンに入れるのに最適です。