私たちはその「ラボ」を試してみました

から

による

ジェイコブ・フェンストン

、

アマンダ・ミシェル・ゴメス

チャイナ チルカーノのエグゼクティブ副シェフ、ビクトル・ボナーノ氏が、7 月 31 日に少数の常連客においしい肉を提供します。鶏肉は少量で生産されるため、週に数人しか食べることができません。 ティロン・ターナー/WAMU キャプションを隠す

DC レストランは今週、培養動物細胞から作られた鶏肉の提供を開始しました。DCist/WAMU はそれを試した最初の顧客の 1 人でした。

それはSFの世界のようなものです。鳥を一匹も殺さずにステンレスタンクで生産された鶏肉です。 肉は栄養素を食べて増殖する細胞から成長し、収穫され、後で皿に盛り付けられるもの、つまり串に刺されてグリルされた鶏肉の細片に成形されます。

このトリートメントは、70ドルのテイスティングメニューの一部として常連客に提供しているペルー料理レストラン、ホセ・アンドレスのチャイナ・チルカノによるものだ。

このレストランは、この培養鶏肉（実験室で育てられた肉、培養肉、細胞ベースの肉とも呼ばれる）を提供している全国で 2 軒のうちの 1 軒だけです。 では、なぜここでそれを提供するのでしょうか？ まず、アンドレス氏は、未来の食品を開発したカリフォルニアに本拠を置く会社、GOOD Meat の取締役会のメンバーです。 アンドレスさんはインタビューに応じられなかったが、食品と世界的人道主義の仕事のため参加した。

もう 1 つは、国の首都の重要性が GOOD Meat にとって魅力的だったと、共同創設者兼 CEO の Josh Tetrick 氏は言います。

「これはアメリカの食品システムと業界にとって、非常に根本的な一歩だと思います。これがいかに歴史的なものであるかを最も象徴しているように感じました」とテトリック氏はDCist/WAMUに語った。

ワシントンDC地域の客は、ペルー・中華料理（チーファ）やペルー・日本料理（ニッケイ）を専門とするアンドレスのレストランでこの肉を試す機会があるが、この未来的な肉はまだ一般にはほとんどアクセスできない。 現在、少量ずつ製造されており、非常に高いコストがかかっているが、グッド・ミートは正確な金額については明らかにしなかった。

テトリック氏は、培養肉が市場を引き継ぎ、従来の肉よりも安価になることを期待している。 しかし、その将来は確実ではなく、一度に数オンスの生産から数億ポンドまでスケールアップするには、工学的に厳しいハードルがあることをテトリックは認めている。—彼は次の10年以内に何かが起こることを望んでいる。

しかし、現在に戻ります。 チャイナ・チカーノの料理長、ダニエル・ルーゴ氏によると、この点に到達するために、アンドレス氏のチームはさまざまなバージョンのチキンを試し、メニューに載せる前に味と食感に関するフィードバックを会社に提供したという。 たとえば、あるバージョンは簡単にバラバラになってしまい、串に刺すことができませんでした。 最終的に、調理済みの状態でレストランにやってくる勝者にたどり着きました。 GOOD Meat が使用するテクスチャー加工には熱が含まれるため、現時点では完成品は生のままではありません。

ルーゴ氏は、シェフとして養殖物と従来の鶏肉の違いを味わうことはできるが、ほとんどの人はブラインド味覚テストではそれができないのではないかと語る。

「『なんてことだ、これは文字通りチキンだ』と思うでしょう」とルーゴは DCist/WAMU に語った。

当然のことながら、私たちはシェフの主張に懐疑的でした。 そこで、チャイナ チルカーノで予約を取得しました。空き 8 スロットのうち 2 スロットは、リリースされてから 4 分以内に予約されました。 今後、供給の制約により、栽培鶏の試食メニューの予約は週に 6 件のみとなります。

では、これは本当に食の未来なのでしょうか？ 味以外にも、答えのないやっかいな疑問がたくさんあります。人々は培養肉を試してみたいと思うだろうか、そして培養肉はより倫理的で環境に優しい食事法であるという宣伝に本当に応えられるのでしょうか?

WAMU/DCist のアマンダ ミシェル ゴメスとジェイコブ フェンストンは、DC で養鶏を試した最初の人々の 1 人です。 彼らは疑問に思いました：それは本当に鶏肉のような味がするのでしょうか？ ティロン・ターナー/WAMU キャプションを隠す