ご意見：調査室

編集者注:アーカンソー州リトルロックを拠点とするジェームズ・ビアード賞受賞作家で調査ジャーナリストのアリス・ドライバーは、食肉加工業界における労働者の権利について書かれた近刊『アメリカ労働者の生と死』の著者である。 このコメントで表明された意見は彼女自身のものです。 CNN でさらに詳しい意見をご覧ください。

最近米国で販売が許可され、米国の高級レストラン2軒のテーブルに並ぶことになった研究所産肉は、工場で飼育された肉よりも倫理的で環境に優しい未来の選択肢として歓迎されている。 残念ながら、誇大宣伝はほとんどが幻想です。

この賞賛を歌っている人の中には、人道主義のシェフでありレストラン経営者のホセ・アンドレスもいます。 「これは私たちの地球の将来にとって特別な瞬間です」とアンドレス氏はDCist/WAMUへの声明で述べた。 「私たちは持続可能な方法で地域社会に食料を供給することに向けて、大きな一歩を踏み出しました。実際、大きな飛躍です。」

グッド・ミートとアップサイド・フーズは、米国で実験室で飼育された鶏肉の生産と販売を認可された最初の2社である。 グッド・ミートの取締役会メンバーであるアンドレス氏は、ワシントンDCにある自身のレストラン「チャイナ・チルカーノ」で同社の鶏肉を提供する予定だ。 シェフのドミニク・クレンは、サンフランシスコのバー・クレンでアップサイド・フーズ社のチキンで生産されたチキンを提供します。

アンドレスとクレンのレストランで研究室で栽培された肉を販売することは理にかなっています。 培養肉または培養肉としても知られる研究室で育てられた肉の価格は 1 ポンドあたり約 17 ドルで、ほとんどの消費者にとっては手の届かないものとなっています。 グッド・ミートの親会社イート・ジャストは、同社は人々に試食してもらうために販売損失を負担していると述べた。 培養肉は、動物を殺さずに動物の肉を食べ続けたいと考えている、使い捨ての収入がある人にとっての選択肢です。 しかし、業界は多くの倫理的問題と、コスト、拡張性、生物学という 3 つの重要な課題に直面しています。

屠殺のない肉: 研究室で栽培された肉について知っておくべきことはすべてここにあります

研究室で栽培された肉は、あなたが思っているよりも屠殺場で生産された肉と多くの共通点があります。 食肉包装業界の一部の批評家は、ビッグチキンの代替品として研究室で育てられた肉というアイデアに興奮している。 しかし、こうした実験から利益を得る可能性が最も高い企業の中には、大手食肉加工会社がある。

米国最大の食肉包装会社であるタイソン・フーズは、植物由来の肉会社であるビヨンド・ミートの初期投資家であり、アップサイド・フーズに資金を投入している。 食肉包装大手のJBSとカーギルも研究室で栽培された肉に投資している。

タイソンなどの企業は、低賃金と危険な労働条件に耐える移民労働者を雇用しながら、記録的な利益を維持している。 労働法違反の歴史を持つ企業タイソン・フーズなどが投資家となっており、アップサイド・フーズなどの企業にどのような影響を与えるのか気になるところだ。 （数年前、労働者擁護派からの圧力を受けて、タイソン・フーズは従業員の労働条件の改善を約束し、関係者は次のように述べた。「当社は常に従業員をサポートし、健全な職場慣行を整備することに尽力してきましたが、さらに改善したいとも考えています。 ”）

食肉包装会社と同様に、実験室培養肉を製造する企業は、製品が手頃な価格ではないため、政府から多額の補助金を必要とする可能性が高い。

培養肉は先見の明があるように思えますが、生物学と経済学は一致しません。 生きた動物細胞をステンレス製のバイオリアクターに入れて肉を成長させます。 マッキンゼー・アンド・カンパニーによる培養肉に関する2021年の報告書によると、培養肉の生産がタンパク質市場の1％に達するには、業界がオリンピックプール88～176個分の発酵能力が必要になるという。 当時の報告書によると、バイオ医薬品業界の収容能力のあるプールは10個未満だという。

農場や研究所では、プロセスは生きた動物から始まります。 培養肉の場合、そのプロセスは、生きた動物の筋肉や皮膚組織から細胞が抽出され、屠殺された牛の胎児から牛胎児血清が収集されるところから始まります。 細胞培養肉は研究室で栽培されます。 得られた生成物は、30% の動物細胞と 70% の水の混合物である単細胞スラリーです。 このスラリーはひき肉製品の製造に使用されます。